쉽게 보는 가지 효능 및 성분

쉽게 보는 가지 효능 및 성분

안녕하세요. 이번 시간은 가지 효능 및 성분에 대해 간략하게 정리하고 살펴보려고 합니다.

 

가지

개인적으로 예쁘다고 생각하는 짙은 보라색을 띠고 있는 가지는 우리 몸에 어떤 긍정적인 영양소를 제공해 줄까요? 가정에서도 쉽게 드실 수 있고, 좋아하시는 분들도 계셔서 이미 다양한 가지 효능 및 성분을 알고 계실 거라 생각됩니다만, 혹시 모르시는 분들을 위해서 간략하게 준비해 보았습니다. 가지 효능 및 성분 그리고 맛있는 가지 고르는 방법 등등에 대한 정보를 시작하겠습니다.

 

 가지 효능 및 성분 한 줄 요약

가지는 긴 가지를 비롯해 달걀 모양의 미국 가지, 둥근 모양을 한 둥근 가지 등 몇 가지 종류가 있습니다. 색상도 보라색뿐만 아니라 녹색 가지와 흰색 가지도 있습니다. 주로 제철은 초여름 6월부터 초가을 9월까지 입니다.

• 가지에 있는 보라색 색소가 시력을 보강합니다.
• 고혈압을 예방하는 칼륨이 풍부합니다.
  
• 풍부한 식이섬유가 들어 있고, 저열량 식품으로 다이어트에 효과적입니다.
• 비타민K 성분은 나트륨을 배출해 주기 때문에 혈액 순환에 도움을 줍니다.
• 안토시아닌 성분이 많이 함유되어 있어 항암 효과가 좋다고 알려져 있습니다.
• 식물 영양소가 풍부해 정신 건강, 특히 뇌 기능에 도움을 줍니다.
• 폴리페놀 성분이 항산화 작용을 해주고 활성산소를 제거해 주어 성인병 예방에 도움을 줍니다.
• 기름으로 조리하면 나스는 흡수가 더 잘 됩니다.

가지의 큰 특징인 윤기 있는 보라색 껍질은 나스닌과 히아신이라는 안토시안계 색소로 폴리페놀의 일종입니다. 이 색소는 강한 항산화 작용을 하므로 특히 눈의 피로 해소와 눈의 기능을 보호해주는 효과가 있습니다. 또한, 체내의 활성산소 작용을 억제해 동맥경화와 노화 방지, 항암 효과도 기대할 수 있습니다. 또한, 대사증후군 예방에도 도움이 됩니다. 망간과 마그네슘 미네랄이 들어 있으며, 베타카로틴, 폴리페놀인 나스닌은 껍질에 들어 있으므로 껍질째 드시는 것이 좋습니다.

가지는 떫은맛이 있고, 자르면 쉽게 변색되는데 이것도 클로렌산이라는 항산화 물질에 의한 것입니다. 변색을 막기 위해 물에 담가 두면 나스닌과 클로로겐산이 물에 잘 녹으므로 단시간에 끝내는 것이 좋습니다.

기름을 사용하는 요리로 표면을 코팅하면 나스닌과 클로겐산의 손실을 줄일 수 있으나, 가지는 과육의 하얀 부분이 스펀지 상태이므로 기름을 많이 흡수하게 됩니다. 따라서 튀김 요리를 할 경우에는 열량이 과다 흡수되지 않도록 적당히 섭취하면 좋습니다.

이 외에 항산화 작용을 하는 베타카로틴과 칼륨도 풍부한데, 칼륨은 고혈압 개선에 도움이 됩니다.

가지도 오이와 마찬가지로 90%가 수분입니다. 얇게 썰어 햇볕에 말려 건조채소를 만들면 영양분이 응축되어 오래 보관할 수 있습니다. 단맛도 증가하므로 권장합니다.

 

 

 다양한 가지의 품종과 특징

▶ 물 가지

• 수분이 많은 것이 특징입니다. 껍질과 과육 모두 부드럽습니다.
• 얼간 하거나 샐러드에 많이 사용됩니다.

▶ 긴 가지

• 긴 것은 30cm 이상인 것도 있습니다. 껍질은 약간 단단하고 과육은 부드럽습니다.
• 보통 볶음 요리 등에 적합합니다.

▶ 가모 가지

• 교토 가지의 일종으로 둥근 가지의 대표 격입니다.
• 익혀도 뭉개지지 않기 때문에 조림 요리에 알맞습니다.

▶ 미국 가지

• 미국 품종을 개량한 대형 가지입니다. 꼭지가 녹색인 것이 특징입니다.
• 주로 조림용이나 볶음용으로 드시는 것이 좋습니다.

▶ 비단 껍질 가지

• 일본 에히메 지역에서 생산됩니다. 껍질이 얇고 부드러운 것이 특징입니다.
• 떫은맛이 적으며, 어떤 요리에도 궁합이 잘 맞습니다.

▶ 밧텐 가지

• 일본 구마모토산 작은 가지로 50g 정도 됩니다.
• 단맛이 강하고 수분이 많기 때문에 생으로 드시기 좋습니다.

 

 맛있는 가지 고르는 방법 및 보관법

▶ 맛있는 가지 고르는 방법

• 가지 윗부분 꼭지를 자른 면이 변색되지 않고, 꼭지가 뾰족한 것이 신선도가 좋습니다.
• 겉표면은 짙은 보라색으로 윤기와 탄력이 있는 것이 좋습니다.
• 가지를 반으로 잘랐을 때, 과육에 탄력이 있는 것이 신선합니다.

▶ 보관법

• 랩으로 싼 다음, 비닐봉지에 넣어 채소 칸 또는 서늘하고 그늘진 곳에 2~3일 보관해도 됩니다.
• 익힌 가지는 냉동 보관도 가능합니다.

 

 맛있게 먹는 요령 및 궁합이 좋은 음식

▶ 맛있게 먹는 요령

• 익혀서 드시길 권장합니다. 가열하면 맛을 내는 성분인 구아닐산이 증가합니다. 특히, 통째로 가열할수록 구아닐산의 양은 더욱 많아집니다.
• 기름으로 요리해서 드시길 권장합니다. 가지는 기름을 잘 흡수합니다. 볶음을 할 때는 기름을 한 번에 넣지 말고, 볶으면서 조금씩 넣으시는 것이 좋습니다.

▶ 궁합이 좋은 음식

• '카레가루'를 추천드립니다.
• 가지의 안토시아닌과 카레의 쿠르쿠민 성분이 항산화 작용을 합니다.
• 함께 드시면 자외선이나 더위로부터 피부를 보호하는데 도움이 됩니다.

▶ 주의사항!

가지는 차가운 성질을 가지고 있으므로, 일정량보다 많이 드시면 몸에 열이 많으신 분들에게는 열을 낮추는 효과가 있어 좋을 수 있지만, 몸이 차가운 분들에게는 좋지 않습니다.

또한, 천식이나 기침을 하시는 분들은 상태를 더 악화시킨다고 하니 피하시는 것이 좋으며, 가지에는 독성이 있어서 생으로 드시는 것은 피해 주셔야 합니다.

 

 가지 효능 및 성분을 마치며

이상으로 간략하게 가지 효능 및 성분 그리고 기타 정보 등 등을 알아보았습니다. 이미 알고 계신 사항은 한 번 더 체크해 보신다는 마음으로 봐주시면 감사드리고, 혹시 모르셨던 부분은 기억하셨다가 나중에 가지를 드실 때 기억하셔서 드시면 맛과 영양 두 가지를 한 번에 느끼실 수 있지 않을까 싶습니다. 그럼 가지 효능 및 성분, 맛있게 먹는 방법 및 주의사항 등 가지에 대한 전반적인 정보를 마치겠습니다. 고맙습니다.